Für 6 Portionen:
6 Blatt weiße Gelatine
2 Vanilleschoten
6 Eigelb
120 g Zucker
1 Prise Salz
6 cl Rum
¾ l Schlagsahne
50 g Kokosraspel
100 g Pistazienkerne
2 Orangen (unbehandelt)
1 Zitrone (unbehandelt)
1 Limette (unbehandelt)
2 Blutorangen
2 weiße, 2 rosa und 2 rote Grapefruit
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Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschoten längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Eigelb, 100 g Zucker, Salz und 2 cl Rum in einer Schüssel dick aufschlagen.
0,5 l Sahne mit den Vanilleschoten langsam bis zum Siedepunkt erhitzen. Die Schoten herausnehmen. Die Sahne nach und nach unter die Eimasse schlagen. Die ausgedrückte Gelatine im restlichen Rum auflösen und unterrühren. Die Creme im Kühlschrank angelieren lassen, dabei ab und zu umrühren (das dauert etwa 50-60 Min.).
Inzwischen die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Die Pistazien hacken. 1 Orange, die Zitrone und die Limette heiß abwaschen, gut abtrocknen und dünn abreiben. Die abgeriebene Schale zugedeckt beiseite stellen.
Zitrone und Limette auspressen, mit dem restlichen Zucker verrühren. Alle anderen Zitrusfrüchte wie Äpfel über einer Schüssel schälen, die weiße, bittere Innenhaut dabei vollständig entfernen. Die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, in die Schüssel geben und mit dem gezuckerten Saft begießen.
Die restliche Sahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Die vorbereiteten Zutaten mit der Creme in Portionsgläser schichten und bis zum Servieren kühl stellen. Das Dessert dann mit der abgeriebenen Schale bestreuen und servieren.
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